Gerçek Napoli pizzası için mühendislik ve geleneğin birleşimi
Elmano Forni, klasik Napoli pizzacılığının yüzyıllardır süregelen pişirme tekniğini modern mühendislikle buluşturarak, saniyelerin belirleyici olduğu bir süreçte maksimum kalite sunmak için tasarlanmıştır. Her detay, 400 °C’nin üzerindeki yüksek sıcaklıklarda pizzanın hem tabanının hem de üst kısmının kusursuz şekilde pişmesini sağlamak amacıyla geliştirilmiştir.
Açıklama
NAPOLİ PİZZASININ PİŞİRME BİLİMİ
Gerçek bir Napoli pizzası, 400 °C civarındaki fırın sıcaklıklarında 50–60 saniyede pişer. Bu kısa ama kritik sürecin iki temel aşaması vardır:
1. İlk 30 Saniye – Tabanın Pişmesi
Pizzanın fırına girdiği anda, yüksek sıcaklıktaki taş tabanla teması başlar.
Bu aşamada taban, tam da olması gerektiği gibi hızlı ve dengeli bir biçimde pişer. Napoliten fırınların başarısı, çabuk yükselen taban yüzey sıcaklıklarından gelir.
2. 20–30 Saniye – Üst Yüzeyin “Dalmaçyalı” Kızarması
Tabanı pişen pizza, ustası tarafından küreğe alınır ve fırın kubbesine yakın bir noktada tutulur.
Bu sırada pizzanın üst yüzeyi, Napoli pizzasına özgü siyah benekli (“Dalmaçyalı”) dokuyu alır.
Bu benzersiz görüntüyü sağlayan şey, fırın içindeki kontrollü alev hareketidir.